イドゥリサンバル

作り方

1. 01

   米と豆を別々に浸す

   米を5〜6時間、ウラドとフェヌグリークを別に4時間浸し、24°C未満に保ちます。

   

2. 02

   生地を挽いて合わせる

   ウラドを冷水220〜280mlで軽く、米を水430〜500mlで細かく挽き、塩7gと合わせます。

   

3. 03

   表面が盛り上がるまで発酵する

   26〜30°Cで8〜12時間、60〜80%膨らみ表面が盛り上がり気泡が出るまで発酵します。

   

4. 04

   サンバルの豆を圧力調理する

   トゥールダルを水550ml、ターメリック1gで高圧10分、自然減圧10分し、なめらかに混ぜます。

   

5. 05

   野菜とタマリンドを煮る

   野菜とトマトを水300ml、塩3gで8〜10分煮、タマリンドとサンバル粉を加え5分沸かします。

   

6. 06

   サンバルを合わせて煮る

   煮たダルと湯を加え、中程度に流れる濃さで8分煮ます。野菜は形を残します。

   

7. 07

   サンバルをテンパリングする

   小鍋でマスタードをはじかせ、カレーリーフと唐辛子を20秒炒め、サンバルに注いで60秒覆い、残りの塩で調えます。

   

8. 08

   イドゥリを蒸す

   型に薄く油を塗り、生地をつぶさず二度返し、4分の3まで入れ、中火で10〜12分、串がきれいになるまで蒸し、2分休ませます。

   

9. 09

   柔らかなイドゥリを熱いサンバルと供する

   温かいイドゥリを3個ずつ盛り、熱いサンバルを横または一部にかけ、チャツネを別添えします。