バターチキン

作り方

1. 01

   鶏肉を漬ける

   ヨーグルト、半量のペースト、唐辛子5g、レモン、塩4gで鶏肉を覆い、4°C未満で6〜12時間冷蔵します。

   

2. 02

   香ばしく焼く

   オーブンを230°Cに熱し、鶏肉を一層に並べ14〜18分、一度返して縁を焦がし、全て74°Cにします。

   

3. 03

   トマトの土台を煮る

   バター25gでしょうがにんにくを45秒炒め、トマト、残りの唐辛子、塩を12〜15分、3分の1減るまで煮ます。

   

4. 04

   ソースを撹拌してこす

   トマト、カシューナッツ、水150mlをなめらかに撹拌し、細かいこし器で清潔な鍋へこします。

   

5. 05

   なめらかに煮詰める

   残りの水100mlを加え弱火で8分、スプーンを覆って流れる濃度まで煮ます。

   

6. 06

   焼いた鶏肉を戻す

   焼いた鶏肉と肉汁を加え5〜7分、ソースが74°Cになり分離せず絡むまで煮ます。

   

7. 07

   生クリームとフェヌグリークで仕上げる

   弱火にし、生クリーム、ガラムマサラ、フェヌグリーク、バター15gを加え、強く沸かさず2分温めます。

   

8. 08

   休ませて供する

   火を止め、残りのバター5gを混ぜ、覆って5分休ませてから味を調え、ご飯やナンと供します。