ダールタルカ

作り方

1. 01

   豆を崩れるまで煮る

   ダル、水750ml、トマト、しょうが、ターメリック、塩3gを高圧10分、自然減圧10分。混ぜると崩れる状態にします。

   

2. 02

   クリーミーに混ぜる

   熱いダルを1分混ぜ、水100mlを加えて4〜6分、広い帯状に流れる濃度まで煮ます。

   

3. 03

   ダルを調味する

   ガラムマサラ、香菜半量、残りの塩を混ぜ、最弱火で保温します。膜が張るなら湯を足します。

   

4. 04

   ギーでクミンをはじかせる

   小鍋でギーを熱し、クミンを20〜30秒、香りが立ち焦げないようにはじかせます。

   

5. 05

   にんにくと唐辛子を炒める

   にんにくと唐辛子を45〜60秒、にんにくが薄金色まで炒め、火を止めて粉唐辛子を5秒混ぜます。

   

6. 06

   熱いタルカをかける

   熱いギーをダルに全て注ぎ、60秒覆って香りを閉じ込め、残りの香菜を添えます。