ดาลตัดกา

วิธีทำ

1. 01

   ต้มถั่วจนแตกตัว

   ใส่ถั่ว น้ำ 750 มล. มะเขือเทศ ขิง ขมิ้น และเกลือ 3 กรัม ต้มแรงดันสูง 10 นาที ปล่อยธรรมชาติ 10 นาที ถั่วต้องแตกเมื่อคน

   

2. 02

   คนให้เนียนครีม

   ตีดาลร้อน 60 วินาทีให้เหลือเม็ดนุ่มเล็กน้อย เติมน้ำ 100 มล. เคี่ยวเปิด 4–6 นาทีจนไหลเป็นสายกว้าง

   

3. 03

   ปรุงฐานดาล

   คนการัมมาซาลา ผักชีครึ่งหนึ่ง และเกลือที่เหลือ รักษาเดือดปุดต่ำสุดระหว่างทำตัดกา เติมน้ำร้อนหากเริ่มเป็นผิว

   

4. 04

   ผัดยี่หร่าในกี

   อุ่นกีในกระทะตัดกาเล็กไฟกลาง ใส่ยี่หร่า 20–30 วินาทีจนหอมและซู่ แต่ยังน้ำตาลไม่ดำ

   

5. 05

   ผัดกระเทียมและพริก

   ใส่กระเทียมและพริกแห้ง ทอด 45–60 วินาทีจนกระเทียมทองอ่อน ปิดไฟแล้วคนพริกป่น 5 วินาที

   

6. 06

   ราดตัดการ้อน

   ราดกีร้อนทั้งหมดบนดาลร้อน ปิด 60 วินาทีกักกลิ่น เปิดโรยผักชีที่เหลือ เสิร์ฟทันทีกับข้าวหรือโรตี