บัตเตอร์ชิกเกน

วิธีทำ

1. 01

   หมักไก่

   ผสมโยเกิร์ต ขิงกระเทียมครึ่งหนึ่ง พริก 5 กรัม น้ำเลมอน และเกลือ 4 กรัม คลุกไก่ ปิดแช่ต่ำกว่า 4°C 6–12 ชั่วโมง

   

2. 02

   อบให้เกรียมเล็กน้อย

   อุ่นเตา 230°C วางไก่ชั้นเดียวบนตะแกรง อบ 14–18 นาที พลิกหนึ่งครั้งจนขอบเกรียมและทุกชิ้นถึง 74°C

   

3. 03

   ปรุงฐานมะเขือเทศ

   ละลายเนย 25 กรัม ผัดขิงกระเทียมที่เหลือ 45 วินาที เติมมะเขือเทศ พริกที่เหลือ และเกลือ เคี่ยว 12–15 นาทีจนเละและงวดหนึ่งในสาม

   

4. 04

   ปั่นและกรองซอส

   ปั่นมะเขือเทศ เม็ดมะม่วงที่สะเด็ด และน้ำ 150 มล. ให้เนียน กรองผ่านตะแกรงละเอียดลงหม้อสะอาด

   

5. 05

   เคี่ยวจนเนียน

   เติมน้ำที่เหลือ 100 มล. เคี่ยวไฟอ่อน 8 นาที คนบ่อย ให้ซอสเคลือบช้อนแต่ยังไหล เติมน้ำร้อนครั้งละ 15 มล. หากข้นเป็นแป้ง

   

6. 06

   ใส่ไก่อบกลับ

   ใส่ไก่อบและน้ำจากถาด เคี่ยวอ่อน 5–7 นาทีจนซอส 74°C และเกาะไก่ไม่แยกมัน

   

7. 07

   ปิดท้ายด้วยครีมและใบเมธี

   ลดไฟต่ำสุด ใส่ครีม การัมมาซาลา ใบเมธี และเนย 15 กรัม อุ่น 2 นาทีโดยไม่เดือดแรง

   

8. 08

   พักและเสิร์ฟ

   ปิดไฟ คนเนย 5 กรัมสุดท้าย ปิดพัก 5 นาที ชิมแล้วเสิร์ฟกับข้าวหรือนานขณะซอสยังเงาและไหล