印度香料油黃扁豆

作法

1. 01

   把木豆煮至化開

   木豆、750 毫升水、番茄、薑、薑黃與 3 公克鹽入壓力鍋，高壓 10 分鐘、自然洩壓 10 分鐘；攪動時豆子應化開。

   

2. 02

   攪成綿滑豆泥

   熱 dal 攪 60 秒並保留少量軟豆粒，加 100 毫升水，不加蓋煮 4–6 分鐘，至可從湯勺寬帶穩定流下。

   

3. 03

   調味 dal 底

   拌入 garam masala、一半香菜與餘鹽，以最小火維持極小滾並製作 tadka；表面開始結皮就補少量熱水。

   

4. 04

   以酥油爆香孜然

   小 tadka 鍋中火加熱酥油至閃亮，孜然籽爆 20–30 秒至出香、積極冒泡，但仍是褐色不可變黑。

   

5. 05

   煸金蒜片與辣椒

   加蒜片與乾辣椒炸 45–60 秒至蒜淡金，關火後立刻拌入辣椒粉 5 秒，只出香不燒焦。

   

6. 06

   淋入滾熱 tadka

   把整鍋滾熱酥油香料淋上熱 dal，加蓋 60 秒鎖香；開蓋撒餘下香菜，立即搭飯或 roti 上桌。