トラディショナル・トライフル

作り方

1. 01

   スポンジの土台を作る

   3Lのガラスボウルの底にスポンジ300gを並べ、シェリー100mlを均一にかけ、10分吸わせる。ペースト状にはしない。

   

2. 02

   果物を重ねる

   ベリー300gをスポンジの上に均一に散らし、ガラス越しに見えるよう軽く置くだけで、ケーキへ押しつぶさない。

   

3. 03

   ゼリーを注いで固める

   冷まして未凝固のゼリー液500mlを果物へゆっくり注ぎ、カスタードを加える前に3時間以上冷蔵して完全に固める。

   

4. 04

   牛乳とバニラを温める

   牛乳600mlとバニラ5mlを中火で約5分、蒸気が出て沸騰直前まで温め、火から外す。

   

5. 05

   カスタードの卵液を作る

   卵黄120g、砂糖100g、コーンスターチ40gを滑らかで少し淡くなるまで混ぜ、粉の塊を残さない。

   

6. 06

   カスタードを炊く

   熱い牛乳の約3分の1を卵黄へ混ぜ、全量を鍋へ戻す。中弱火で絶えず混ぜながら5〜7分、とろみが付き約85°Cになるまで加熱し、すぐ火から外す。

   

7. 07

   カスタードを完全に冷ます

   熱いカスタードを浅い容器へ移し、紙またはラップを表面に密着させる。30分冷ましてから、完全に冷えるまで冷蔵する。

   

8. 08

   カスタード層を重ねる

   完全に冷たいカスタードを固いゼリーの上へ広げ、表面を壊さないよう縁までやさしく伸ばす。1時間冷蔵して層を落ち着かせる。

   

9. 09

   クリームを泡立てて重ねる

   冷たい生クリーム400mlと粉糖30gを約3〜4分、柔らかい角が立つまで泡立て、カスタード上へ押しつぶさずふんわり重ねる。

   

10. 10

    仕上げて全体を冷やす

    好みでローストアーモンド40gを散らし、全体を2時間以上冷蔵してすべての層を十分に冷たく安定させてから供する。