반꾸온 — 돼지고기 버섯 쌀롤

만드는 법

1. 01

   반죽과 버섯 불리기

   혼합가루, 물 750ml와 소금을 섞고 기름 15ml를 넣어 30분 둡니다. 목이버섯은 따뜻한 물 20~30분 불려 씻고 단단한 밑동을 잘라 다집니다. 히카마 물기를 짭니다.

   

2. 02

   촉촉하지 않게 속 볶기

   기름 15ml를 중불로 달궈 양파 3분, 돼지고기를 잘게 풀며 4분 볶습니다. 버섯, 히카마, 피시소스 10ml, 후추를 넣어 4~6분 물기가 없고 고기 71°C까지 익힙니다.

   

3. 03

   소스와 곁들임 준비

   따뜻한 물 120ml에 설탕을 녹여 식히고 피시소스 40ml, 라임, 마늘과 고추를 넣습니다. 숙주는 끓는 물에 1분 데쳐 물을 빼고 오이, 허브, 찐 돼지고기 소시지, 샬롯을 따로 준비합니다.

   

4. 04

   얇은 피 한 장 시험

   22~24cm 코팅팬을 중약불 2분 데워 남은 기름을 얇게 바릅니다. 반죽을 저어 50~60ml 붓고 즉시 돌립니다. 45~60초 덮어 반투명하고 젖은 반죽이 없게 하되 갈색 내지 않습니다.

   

5. 05

   따뜻할 때 꺼내 속 넣기

   평평한 접시에 기름을 얇게 바릅니다. 실리콘 주걱으로 피를 떼고 팬을 뒤집어 접시에 옮깁니다. 아래쪽 3분의 1에 속 약 25g을 길게 놓고 양옆을 비웁니다.

   

6. 06

   부드럽게 말고 반복

   아래를 속 위로 접고 양옆을 넣어 주걱으로 느슨하게 맙니다. 약 18~20개를 반복하며 반죽을 매번 젓고 기름은 얇게만 바릅니다. 샬롯은 낼 때 뿌립니다.

   

7. 07

   샬롯과 허브로 완성

   따뜻한 롤을 4접시에 나눠 찐 돼지고기 소시지, 숙주, 오이와 허브를 곁들이고 샬롯을 뿌립니다. 피가 젖지 않도록 소스는 따로 냅니다.