バインクオン（豚肉ときくらげの米粉巻き）

作り方

1. 01

   生地ときくらげを準備する

   粉、水750ml、塩を混ぜ油15mlを加え30分休ませます。きくらげはぬるま湯20〜30分で戻し、洗って硬い部分を取り刻みます。ヒカマの水気を絞ります。

   

2. 02

   具をほぐして水分を飛ばす

   油15mlを中火で熱し玉ねぎ3分、豚肉を加え細かくほぐし4分炒めます。きくらげ、ヒカマ、魚醤10ml、こしょうを加え4〜6分、水分が飛び肉が71°Cまで炒めます。

   

3. 03

   たれと付け合わせを用意する

   ぬるま湯120mlに砂糖を溶かし、冷まして魚醤40ml、ライム、にんにく、唐辛子を混ぜます。もやしは沸騰湯1分で水を切り、きゅうり、ハーブ、蒸し豚ソーセージ、揚げねぎを別皿に準備します。

   

4. 04

   一枚試し焼きする

   22〜24cmの鍋を中弱火2分温め、残りの油を薄く塗ります。生地を混ぜ50〜60ml流し広げ、蓋をして45〜60秒、透き通り生地の液体がなくなるまで焼きます。焦がしません。

   

5. 05

   温かいうちに取り出して具をのせる

   平皿に薄く油を塗ります。へらで皮をはがし鍋を返して皿に置き、手前3分の1に具約25gを細長くのせ、左右を空けます。

   

6. 06

   やさしく巻いて繰り返す

   手前を具にかぶせ左右を折り、へらで緩く巻きます。同様に約18〜20本作り、毎回生地を混ぜて油は薄く塗ります。揚げねぎは盛り付け時に。

   

7. 07

   揚げねぎとハーブで仕上げる

   温かい巻物を4皿に分け、蒸し豚ソーセージ、もやし、きゅうり、ハーブを添え揚げねぎを散らします。皮をふやかさないよう、たれは別にします。