게살 토마토 쌀국수 분 리에우

만드는 법

1. 01

   갈비 데치기

   갈비에 찬물을 부어 끓기 시작하면 5분 끓입니다. 물을 버리고 거품과 뼛조각을 씻고 냄비도 세척합니다. 데친 물은 육수로 쓰지 않습니다.

   

2. 02

   돼지 육수 내기

   갈비에 새 물 2.5L와 소금을 넣고 끓으면 거품을 걷어 뚜껑을 비스듬히 덮고 75분 약하게 끓입니다. 부드러운 갈비는 먹을 때 쓰고 뜨거운 물로 육수 2L를 맞춥니다.

   

3. 03

   토마토 볶기

   팬에 기름을 중불로 데워 샬롯 60g과 마늘 전부를 2분 볶습니다. 토마토를 넣고 모양을 지키며 가장자리가 부드러워지도록 5분 살살 볶아 모두 국물에 넣습니다.

   

4. 04

   게살 완자 섞기

   게살, 다진 새우와 돼지고기, 달걀, 남은 샬롯 20g, 피시소스 10ml와 후추를 고르게 섞습니다. 차갑게 유지하고 질기게 치대지 말고 숟가락으로 뜰 수 있게 둡니다.

   

5. 05

   부드러운 완자 익히기

   토마토 육수를 잔잔히 끓여 게살 혼합물을 약 4cm 크기로 16숟가락 넣습니다. 처음 5분은 젓지 않고 15–18분 끓여 가장 큰 완자 중심이 74°C가 되게 합니다.

   

6. 06

   두부 넣고 간하기

   새우 페이스트를 뜨거운 육수 60ml에 풀어 남은 피시소스 25ml, 설탕과 넣습니다. 완자 사이에 두부를 넣어 5분 속까지 데우고 가장자리를 살살 저어 완자를 지킵니다.

   

7. 07

   가는 쌀국수 삶기

   쌀국수는 별도 냄비에서 포장대로 보통 5–7분 삶습니다. 심이 부드러우면 따뜻한 물에 짧게 헹궈 잘 빼고 깊은 그릇 네 개에 나눕니다. 전분 있는 물은 국물에 넣지 않습니다.

   

8. 08

   신선한 곁들임 준비하기

   숙주를 새 끓는 물에 60초 데쳐 뺍니다. 허브는 씻어 말리고 쪽파, 라임과 선택 고추를 썰어 생 완자에 쓴 도구와 분리한 깨끗한 접시에 둡니다.

   

9. 09

   완자 모양 살려 담기

   면마다 게살 완자 네 개, 갈비, 두부와 토마토를 올리고 옆으로 뜨거운 국물을 조심히 붓습니다. 쪽파를 뿌리고 숙주, 허브, 라임과 선택 고추를 바로 내며 라임은 먹을 때 짭니다.