까인 쭈아 까 — 새콤달콤 생선국

만드는 법

1. 01

   타마린드 우려내기

   타마린드를 뜨거운 물 200ml에 10분 담가 숟가락으로 으깨 체에 누릅니다. 섬유질을 버리고 걸러진 물을 모두 남깁니다.

   

2. 02

   생선과 채소 준비

   생선을 닦아 뼛조각을 제거하고 파인애플, 토마토, 오크라를 썹니다. 껍질 벗긴 식용 줄기를 끓는 물 1L에 5분 데쳐 건지고 숙주와 허브는 따로 둡니다.

   

3. 03

   마늘기름 만들기

   작은 팬에 기름과 마늘을 중약불로 2–3분 익혀 연한 금색이 되면 더 진해지기 전에 기름째 내열 그릇에 옮깁니다.

   

4. 04

   새콤달콤 국물 만들기

   물 1.3L, 파인애플, 타마린드 물, 피시소스, 설탕을 끓여 약하게 5분 익힌 뒤 생선을 한 겹 넣고 6분 익힙니다.

   

5. 05

   생선 모양 지키며 채소 익히기

   토마토, 오크라, 데친 식용 줄기를 넣어 5분, 마지막 2분에 숙주를 넣습니다. 생선 가장 두꺼운 곳 63°C를 확인하고 옮길 때 부드럽게 들어 올립니다.

   

6. 06

   허브와 마늘로 마무리

   불을 끄고 허브와 고추를 넣어 황금빛 마늘과 기름을 끼얹습니다. 생선과 채소를 네 그릇에 고르게 나눠 바로 냅니다.