สูตรอาหารเวียดนาม

แกงปลาเปรี้ยวหวานเวียดนาม

Name: แกงปลาเปรี้ยวหวานเวียดนาม
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารเวียดนาม
Ingredients: 600 g ปลาดุกหรือบาซาหั่นแว่นหนา 3 ซม.; 40 g เนื้อมะขามไร้เมล็ด; 1.5 L น้ำ แบ่ง 200 มล. และ 1.3 ลิตร; 200 g สับปะรดชิ้น 2 ซม.; 250 g มะเขือเทศหั่นเสี้ยว; 150 g กระเจี๊ยบหั่นเฉียงครึ่ง; 100 g ก้านบักห่าพันธุ์กินได้ ปอกหั่น 3 ซม. ซื้อจากแผนกผักสำหรับปรุงอาหารเท่านั้น; 1 L น้ำเพิ่มลวกก้าน; 100 g ถั่วงอกล้างสะอาด; 35 ml น้ำปลา; 25 g น้ำตาล; 15 g กระเทียมสับ; 20 ml น้ำมันรสกลาง; 15 g ผักแขยงและผักชีฝรั่งซอย; 5 g พริกแดงซอย

ซุปมะขามใสกับปลา สับปะรด มะเขือเทศ กระเจี๊ยบ และถั่วงอก ปิดท้ายสมุนไพรกับกระเทียมทอง

เวียดนาม

เตรียม: 20 นาที
ปรุง: 30 นาที
รวม: 50 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ซุปปลาเปรี้ยวหวานกับสับปะรด มะเขือเทศ กระเจี๊ยบ และสมุนไพร — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Phương Huy ( thảo luận )หน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · Public domainRecipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

600 g
ปลาดุกหรือบาซาหั่นแว่นหนา 3 ซม.
40 g
เนื้อมะขามไร้เมล็ด
1.5 L
น้ำ แบ่ง 200 มล. และ 1.3 ลิตร
200 g
สับปะรดชิ้น 2 ซม.
250 g
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว
150 g
กระเจี๊ยบหั่นเฉียงครึ่ง
100 g
ก้านบักห่าพันธุ์กินได้ ปอกหั่น 3 ซม. ซื้อจากแผนกผักสำหรับปรุงอาหารเท่านั้น
1 L
น้ำเพิ่มลวกก้าน
100 g
ถั่วงอกล้างสะอาด
35 ml
น้ำปลา
25 g
น้ำตาล
15 g
กระเทียมสับ
20 ml
น้ำมันรสกลาง
15 g
ผักแขยงและผักชีฝรั่งซอย
5 g
พริกแดงซอย

วิธีทำ

01
คั้นน้ำมะขาม
แช่มะขามในน้ำร้อน 200 มล. 10 นาที ใช้ช้อนบี้แล้วกรองกดเนื้อ ทิ้งกาก เก็บน้ำทั้งหมด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
เตรียมปลาและผัก
ซับปลาเอาเศษกระดูกออก หั่นสับปะรด มะเขือเทศ กระเจี๊ยบ ลวกก้านบักห่าปอกแล้วในน้ำเดือดเพิ่ม 1 ลิตร 5 นาที สะเด็ด แยกถั่วงอกกับสมุนไพร
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ทำกระเทียมเจียว
ใส่น้ำมันกับกระเทียมในกระทะเล็ก ไฟกลางอ่อน 2–3 นาที พอทองอ่อนเททั้งน้ำมันใส่ชามทนร้อนก่อนเข้ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ทำน้ำซุปเปรี้ยวหวาน
ต้มน้ำ 1.3 ลิตร สับปะรด น้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาล พอเดือดลดเคี่ยว 5 นาที ใส่ปลาชั้นเดียวต้ม 6 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ต้มผักโดยไม่ให้ปลาแตก
เติมมะเขือเทศ กระเจี๊ยบ ก้านบักห่าลวก เคี่ยว 5 นาที ใส่ถั่วงอก 2 นาทีสุดท้าย ตรวจเนื้อปลาหนา 63°C และยกเบาเมื่อจัดใหม่
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ปิดท้ายสมุนไพรและกระเทียม
ปิดไฟใส่สมุนไพรกับพริก ราดกระเทียมทองและน้ำมัน แบ่งปลาและผักเท่ากัน 4 ชาม เสิร์ฟทันที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ปริมาณนี้ใช้เนื้อมะขาม ไม่ใช่ผงซุปเค็ม ความเปรี้ยวต่างกัน
หั่นสมุนไพรก่อนใส่เพื่อกลิ่นสด

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ต้มกระเจี๊ยบและถั่วงอกนานทำให้นิ่มเละ ใส่ท้าย
กระเทียมเข้มต่อหลังยกลง จึงเทออกเร็ว

วัตถุดิบทดแทน

ใช้เนื้อปลาขาวแน่นกว้าง 4 ซม. ใส่ช้าลง 3 นาที ตรวจ 63°C
หาผักแขยงไม่ได้ใช้ผักชีกับโหระพา กลิ่นจะต่าง

การเก็บรักษา

แช่ภาชนะตื้นภายใน 2 ชั่วโมงที่ 0–4°C ไม่เกิน 2 วัน อุ่นเบาให้ทั่ว 74°C ผักจะนุ่มขึ้น

บริบทของอาหาร

กัญจัวทางใต้สมดุลมะขาม สับปะรด น้ำปลา และสมุนไพร ก้านบักห่าพันธุ์กินได้ดูดซุปใสและยังกรอบเบา

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Canh chua cá lóc ở Thủy Trúc Quán, đường Nguyễn Nhữ Lãm (3) — ภาพถ่ายโดย Phương Huy ( thảo luận ); Public domain.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเวียดนาม

แกงปลาเปรี้ยวหวานเวียดนาม

วัตถุดิบ

วิธีทำ

คั้นน้ำมะขาม

เตรียมปลาและผัก

ทำกระเทียมเจียว

ทำน้ำซุปเปรี้ยวหวาน

ต้มผักโดยไม่ให้ปลาแตก

ปิดท้ายสมุนไพรและกระเทียม

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเวียดนามเพิ่มเติม

เฝอเนื้อ

เฝอไก่

บุ๋นบ่อเว้