태국식 가이양

만드는 법

1. 01

   닭다리 두꺼운 곳 펼치기

   닭 물기를 닦고 두꺼운 허벅지에 뼈를 자르지 않게 1cm 칼집 두 개를 내 관절을 약간 펼칩니다.

   

2. 02

   향신 양념 찧기

   고수 뿌리, 마늘, 후추를 4분 거의 매끈하게 찧고 양념, 물 60ml와 설탕이 녹게 섞습니다.

   

3. 03

   4°C 아래 숙성하기

   양념을 껍질 아래와 칼집에 문지르고 4°C 아래로 8–18시간, 중간에 한 번 뒤집어 숙성합니다.

   

4. 04

   굽기 전 껍질 말리기

   굽기 30분 전 꺼내 껍질의 과한 양념은 닦고 칼집 안은 남깁니다. 생고기 양념은 버리고 깨끗한 집게와 쟁반을 준비합니다.

   

5. 05

   덮개 있는 두 구역 그릴 만들기

   덮개 있는 그릴을 중불과 약불 또는 꺼진 구역으로 나눠 내부 190–205°C, 약한 쪽 아래에 드립팬을 둡니다.

   

6. 06

   간접열로 껍질 지방 빼기

   약한 구역에서 껍질 위로 20분, 뒤집어 껍질 아래로 12–15분 덮어 굽고 한 번 위치를 바꿉니다.

   

7. 07

   직화로 껍질 바삭하게 굽기

   껍질 아래로 중불 직화 2–4분 계속 지켜보고 뒤집어 살 쪽 1–2분 굽습니다. 설탕이 빨리 타면 즉시 옮깁니다.

   

8. 08

   허벅지와 북채 온도 확인

   뼈를 피해 허벅지와 북채 가장 깊은 곳이 모두 74°C 이상인지 확인하고 낮으면 간접열로 5분씩 더 익힌 뒤 10분 쉽니다.

   

9. 09

   관절 따라 잘라 내기

   무릎 관절로 나누거나 통째로 담고 휴지 육즙은 바삭한 껍질 아닌 살에 뿌려 찹쌀밥과 스위트 칠리소스를 곁들입니다.