새우 돼지고기 월남쌈 고이꾸온

만드는 법

1. 01

   돼지고기 부드럽게 삶기

   크기가 맞는 냄비에 고기, 생강, 소금과 물 1L를 넣고 끓으면 거품을 걷습니다. 느슨하게 덮어 35–45분, 꼬치가 잘 들어가고 중심 74°C가 되도록 삶습니다. 깨끗한 접시에서 10분 쉬고 2mm로 썹니다.

   

2. 02

   새우 삶아 반 가르기

   다른 냄비에 남은 새 물 1L를 끓여 새우를 2–3분, 불투명하고 구부러지며 가장 두꺼운 곳이 63°C가 되게 익힙니다. 얼음물에 1분 식혀 물기를 닦고 세로로 반 가릅니다.

   

3. 03

   면 삶아 식히기

   면은 새 물에 포장대로 보통 5–7분 삶아 심이 없어지면 마실 수 있는 찬물에 헹구고 5분 뺍니다. 길이 10cm로 잘라 느슨하게 12묶음으로 나눕니다.

   

4. 04

   땅콩소스 끓이기

   중약불로 기름을 데워 마늘을 30초 볶고 호이신, 땅콩버터와 물 120ml를 넣습니다. 저으며 2–3분 부드럽고 숟가락을 코팅할 정도로 끓여 그릇에 옮기고 미지근해지면 땅콩과 선택 칠리소스를 올립니다.

   

5. 05

   물기 없는 재료 준비하기

   상추, 오이와 허브를 씻어 완전히 말리고 질긴 줄기를 제거합니다. 돼지고기, 새우 반쪽 36개, 면 12묶음, 오이와 선택 부추를 따로 담고 깨끗이 적신 도마를 준비합니다. 고기와 새우는 싸기 전까지 냉장합니다.

   

6. 06

   라이스페이퍼 한 장 적시기

   넓고 얕은 접시에 실온 식수를 담습니다. 라이스페이퍼 한 장을 2–3초 양면 적셔 축축한 도마에 놓고 15–20초 유연하되 튼튼할 때까지 기다립니다. 속을 올리는 동안 계속 부드러워집니다.

   

7. 07

   속 넣고 단단히 말기

   아래 3분의 1에 상추, 면 한 묶음, 고기, 오이와 허브를 놓고 양옆 3cm를 비웁니다. 위에 새우 반쪽 세 개를 분홍 면 아래로 놓고 밑과 옆을 접습니다. 선택 부추 한 줄기를 더해 종이를 늘리지 않고 단단히 맙니다.

   

8. 08

   나머지 말아 바로 내기

   총 12개를 만들어 이음매를 아래로 한 겹에 간격을 두어 놓습니다. 거의 물기를 짠 깨끗한 천을 느슨하게 덮어두고 땅콩소스와 바로 냅니다. 부드러운 생롤이므로 튀기지 않습니다.