슈바벤 마울타셴

만드는 법

1. 01

   달걀 반죽 치대기

   반죽용 밀가루, 달걀, 물, 소금을 섞어 8–10분 매끈하고 탄력 있게 치대며 끈적이기보다 단단해야 합니다.

   

2. 02

   반죽 휴지시키기

   반죽을 싸서 실온에서 30분 휴지시켜 단단한 반죽이 이완되고 얇게 밀어도 수축하지 않게 합니다.

   

3. 03

   빵 불리기

   빵에 우유를 붓고 10분 둔 뒤 단단히 짜고 작은 부드러운 부스러기로 뜯습니다.

   

4. 04

   시금치 익혀 물기 짜기

   시금치를 덮은 팬에서 중불로 3–4분 숨이 죽게 익힌 뒤 식혀 물기를 최대한 짜고 아주 잘게 다집니다.

   

5. 05

   양파 볶아 식히기

   팬에 버터를 녹이고 양파를 중불에서 7분 부드럽고 옅은 금빛이 날 때까지 볶은 뒤 5분 식힙니다.

   

6. 06

   속재료 섞기

   짠 빵, 시금치, 식힌 양파, 소고기, 돼지고기, 속용 달걀, 파슬리, 마조람, 속용 소금, 후추, 넛맥을 고르게 섞일 정도만 섞고 15분 냉장합니다.

   

7. 07

   반죽 얇게 밀기

   휴지한 반죽을 4등분하고 각각 파스타 머신으로 약 1mm 두께까지 밀며 사용하지 않는 반죽은 마르지 않게 덮어 둡니다.

   

8. 08

   속 고르게 올리기

   파스타 시트를 펴고 속을 일렬로 놓되 각 속 사이 약 40mm 간격을 두고 양쪽 긴 가장자리에 빈 테두리를 남깁니다.

   

9. 09

   접어 봉하고 자르기

   노출된 반죽 가장자리를 살짝 적시고 속 위로 접어 각 속 주변을 단단히 눌러 공기를 뺍니다. 약 80mm 길이 직사각형으로 자르고 모든 이음새를 확인합니다.

   

10. 10

    나눠 약하게 익히기

    소고기 육수를 약하게 끓이고 마울타셴을 3번 나눠 각 10–12분 익히며 이음새가 터지지 않게 세게 끓이지 않습니다.

    

11. 11

    잠깐 휴지 후 내기

    익은 만두를 건져 3분 휴지합니다. 뜨겁게 거른 육수에 넣거나 잘 물기 빼 버터에 마무리할 수 있으며 이 버전은 그릇마다 3개를 담고 뜨거운 육수를 둘러 붓습니다.