팔락 파니르

만드는 법

1. 01

   시금치 짧게 데치기

   물 3L를 끓여 시금치를 60~75초 선명한 초록이 되게 데친 뒤 얼음물에 2분 식혀 물을 뺍니다.

   

2. 02

   선명한 퓌레 만들기

   시금치를 가볍게 짜 뜨거운 물 100ml와 거품 나지 않게 곱게 갈고 두 번 멈춰 벽을 긁습니다.

   

3. 03

   파니르 살짝 굽기

   기름 15ml에 파니르 넓은 면을 각각 60~90초만 구워 딱딱한 껍질 없이 꺼냅니다.

   

4. 04

   커민 마살라 만들기

   남은 기름에 커민을 20초 튀기고 양파를 7~9분 옅은 금색으로 볶은 뒤 페이스트와 풋고추를 1분 볶습니다.

   

5. 05

   토마토 완전히 익히기

   토마토와 소금 4g을 넣어 으깨며 7~9분, 날향이 사라지고 가장자리에 기름이 돌게 볶습니다.

   

6. 06

   시금치 소스 부드럽게 끓이기

   약불에서 시금치 퓌레와 가람 마살라를 4분만 끓이고 필요한 만큼만 물을 넣습니다.

   

7. 07

   파니르 데워 마무리

   파니르를 넣어 2~3분 데우고 불을 꺼 크림과 남은 소금을 섞어 3분 덮어 쉽니다.