태국식 피시 케이크

만드는 법

1. 01

   모든 믹싱 도구 차갑게 하기

   생선, 푸드프로세서 볼과 칼날, 달걀, 금속 볼을 15분 냉동해 얼지 않을 만큼 아주 차갑게 합니다.

   

2. 02

   끈기 있는 어묵 반죽 만들기

   생선을 10번 펄스하고 45–60초 끈기 있게 갈아 양념과 달걀을 넣고 30초 더 돌립니다. 10°C를 넘으면 멈춥니다.

   

3. 03

   콩과 라임 잎 치대기

   차가운 금속 볼에 옮겨 롱빈과 라임 잎을 넣고 한 방향으로 3–4분 치대 한 덩어리가 되면 15분 냉장합니다.

   

4. 04

   안전 테스트 한 개 튀기기

   기름을 170°C로 데워 반죽 20g을 1cm 두께로 만들어 2–3분 한 번 뒤집어 중심 63°C까지 테스트 튀김합니다.

   

5. 05

   생반죽 한 번 조절하기

   싱거우면 피시소스 최대 5ml, 짜면 차가운 다진 생선 50g을 치대고 10분 냉장하며 생반죽은 맛보지 않습니다.

   

6. 06

   같은 두께로 빚기

   젖은 손으로 약 35g씩 24개, 지름 6cm 두께 1cm로 빚어 튀길 때까지 차갑게 둡니다.

   

7. 07

   170°C 유지해 튀기기

   한 번에 여섯 개를 3–4분 한 번 뒤집어 부풀고 진한 금빛, 중심 63°C까지 튀기며 매번 170°C로 회복하고 망에서 기름을 뺍니다.

   

8. 08

   신선한 소스와 내기

   내기 직전 스위트 칠리소스, 오이, 땅콩, 고수 절반을 섞고 뜨거운 피시 케이크와 따로 담아 15분 안에 냅니다.