สปาเกตตี อัลเล วองโกเล

วิธีทำ

1. 01

   ตรวจและคายทรายหอย

   ทิ้งหอยเปลือกแตกและหอยอ้าที่เคาะแล้วยังไม่ปิด ล้างหนึ่งครั้งหลังคายทรายเพื่อล้างกรวดผิว แล้วเก็บเย็นจนปรุง

   

2. 02

   ต้มสปาเกตตี

   ต้มน้ำ 3 ลิตรกับเกลือ 18 กรัม ต้มสปาเกตตีสั้นกว่าเวลาอัลเดนเต 3 นาที เก็บน้ำต้มเส้น 300 มล.

   

3. 03

   อบไอน้ำให้หอยเปิด

   อุ่นน้ำมัน 25 มล. ในกระทะกว้างไฟกลาง ผัดกระเทียมและพริกถ้าใช้ 30 วินาที ใส่หอยกับไวน์ ปิดฝา 3–5 นาที เขย่าหนึ่งครั้ง ตักหอยที่เปิดออกเรื่อย ๆ และทิ้งตัวที่ไม่เปิด

   

4. 04

   จบเส้นในน้ำหอย

   ย้ายเส้นที่ยังแข็งลงน้ำหอย เติมน้ำต้มเส้น 100 มล. คลุกไฟกลางค่อนแรง 2–3 นาทีจนอัลเดนเตและเงา เติมน้ำเพิ่มเฉพาะถ้าแห้ง

   

5. 05

   ใส่หอยและพาร์สลีย์กลับ

   ปิดไฟ ใส่หอยที่เปิดแล้ว พาร์สลีย์ และน้ำมันมะกอกที่เหลือ 15 มล. คลุกเบา ๆ 30 วินาทีแล้วเสิร์ฟทันที