คาชิโอ เอ เปเป

วิธีทำ

1. 01

   คั่วและบดพริกไทย

   บดพริกไทยหยาบ คั่วในกระทะแห้งใบใหญ่ไฟกลาง 60–90 วินาทีจนหอม แล้วปิดไฟ

   

2. 02

   ต้มเส้นให้แน่น

   ต้มน้ำ 3 ลิตรกับเกลือ 20 กรัม ต้มเส้นสั้นกว่าเวลาอัลเดนเตประมาณ 3 นาที เก็บน้ำต้มเส้นที่มีแป้งมาก 400 มล.

   

3. 03

   จบเส้นในน้ำพริกไทย

   ย้ายเส้นลงกระทะพริกไทย เติมน้ำต้มเส้น 180 มล. คลุกไฟกลาง 2–3 นาทีจนเกือบอัลเดนเตและเหลือน้ำแป้งบาง ๆ เคลือบกระทะ

   

4. 04

   ทำอิมัลชันเปโกรีโน

   ยกกระทะจากไฟพัก 45 วินาที ผสมเปโกรีโน 120 กรัมกับน้ำต้มเส้นอุ่น 100 มล. เป็นครีมข้น แล้วคลุกกับเส้น เติมน้ำครั้งละ 15 มล. จนซอสเงาและไหลได้

   

5. 05

   เสิร์ฟทันที

   แบ่งใส่ชามอุ่น โรยเปโกรีโนที่เหลือ 40 กรัมและพริกไทยอีกเล็กน้อย เสิร์ฟก่อนซอสข้นตัว