บูคาตีนี อัลลามาตริเชียนา

วิธีทำ

1. 01

   เจียวกวานชาเล

   เจียวกวานชาเลในกระทะกว้างไฟกลางอ่อน 8–10 นาทีจนขอบกรอบและไขมันออกมาก ตักชิ้นกรอบครึ่งหนึ่งไว้แต่งท้าย

   

2. 02

   ทำซอสมะเขือเทศ

   ใส่พริกลงในไขมัน คน 20 วินาที เติมมะเขือเทศบด เคี่ยวเปิดฝาไฟกลางอ่อน 12–15 นาทีจนข้นขึ้นเล็กน้อยแต่ยังสีสด

   

3. 03

   ต้มบูคาตีนี

   ต้มน้ำ 3 ลิตรกับเกลือ 24 กรัม ต้มบูคาตีนีสั้นกว่าเวลาอัลเดนเต 2 นาที เก็บน้ำต้มเส้น 250 มล. แล้วสะเด็ด

   

4. 04

   จบเส้นในซอส

   ใส่บูคาตีนีลงซอสมะเขือเทศกับน้ำต้มเส้น 100 มล. คลุกไฟกลางประมาณ 2 นาทีจนเป็นอัลเดนเตและซอสเกาะเส้น เติมน้ำเพิ่มเฉพาะเมื่อจำเป็น

   

5. 05

   เติมเปโกรีโนและเสิร์ฟ

   ยกจากไฟ คลุกเปโกรีโน 60 กรัม แบ่งใส่ชามอุ่น โรยชีสที่เหลือ 30 กรัมและกวานชาเลกรอบที่พักไว้