부카티니 아마트리치아나

만드는 법

1. 01

   관찰레 기름 내기

   넓은 팬에서 중약불로 8–10분 가장자리가 바삭하고 지방이 충분히 나올 때까지 익힌 뒤 바삭한 절반은 마무리용으로 덜어 둡니다.

   

2. 02

   토마토 소스 만들기

   기름에 고추를 넣고 20초 볶은 뒤 으깬 토마토를 넣어 중약불에서 12–15분 뚜껑 없이 약간 걸쭉하지만 선명하게 끓입니다.

   

3. 03

   부카티니 삶기

   물 3L에 소금 24g을 넣고 부카티니를 포장 알덴테보다 2분 짧게 삶아 면수 250ml를 남기고 건집니다.

   

4. 04

   소스에서 마무리

   부카티니를 토마토 소스에 넣고 면수 100ml와 중불에서 약 2분 버무려 알덴테가 되고 소스가 면에 붙게 하며 필요할 때만 면수를 더합니다.

   

5. 05

   페코리노 넣고 내기

   불에서 내려 페코리노 60g을 섞고 따뜻한 그릇에 담아 남은 치즈 30g과 보관한 바삭 관찰레를 올립니다.