피자 마르게리타

만드는 법

1. 01

   섞고 반죽하기

   밀가루, 이스트, 물을 마른 가루가 없게 섞어 15분 쉬고 소금 12g을 넣어 8–10분 매끈하고 탄력 있게 반죽합니다.

   

2. 02

   발효 후 나누기

   덮어서 20–24°C에서 약 90분 눈에 띄게 부풀 때까지 발효한 뒤 두 덩이로 나눠 45분 더 쉽니다.

   

3. 03

   오븐과 토핑 준비

   피자 스틸이나 스톤을 중상단에 두고 최고 온도, 가능하면 250–290°C에서 최소 45분 예열합니다. 으깬 토마토에 소금 3g을 섞고 모차렐라는 충분히 물기를 뺍니다.

   

4. 04

   펴고 토핑 올리기

   가볍게 밀가루 뿌린 면에서 가운데부터 눌러 약 30cm로 펴고 2cm 테두리를 남깁니다. 토마토 절반을 얇게 바르고 모차렐라와 바질 절반, 오일 절반을 올립니다.

   

5. 05

   아주 뜨겁게 굽기

   뜨거운 스톤이나 스틸에 옮겨 4–6분 굽고 필요하면 중간에 돌려 가장자리가 부풀고 진한 반점이 생기며 치즈가 녹게 합니다. 두 번째도 같은 방법으로 굽고 바로 냅니다.