ピッツァ・マルゲリータ

作り方

1. 01

   混ぜてこねる

   粉、イースト、水を粉気がなくなるまで混ぜ、15分休ませる。塩12gを加え、なめらかで弾力が出るまで8〜10分こねる。

   

2. 02

   発酵して分ける

   覆って20〜24°Cで約90分、明らかに膨らむまで発酵させる。2等分して丸め、覆ってさらに45分休ませる。

   

3. 03

   オーブンと具を準備する

   ピザスチールまたは石を中上段に置き、最高温度、できれば250〜290°Cで45分以上予熱する。つぶしたトマトに塩3gを混ぜ、モッツァレラの水気をよく切る。

   

4. 04

   伸ばして具をのせる

   薄く打ち粉した台で中央から外へ押し、直径約30cm、縁2cmを残して伸ばす。トマトの半量を薄く広げ、モッツァレラとバジルの半量をのせ、油の半量を回しかける。

   

5. 05

   高温で一気に焼く

   熱い石またはスチールに移し、必要なら途中で向きを変え、縁が膨らんで濃い焼き斑が付きチーズが溶けるまで4〜6分焼く。2枚目も同様に焼き、すぐ供する。