ブカティーニ・アッラマトリチャーナ

作り方

1. 01

   グアンチャーレを炒める

   広いフライパンで中弱火8〜10分、縁がカリッとし脂が十分出るまで炒める。カリッとした半量を仕上げ用に取り出す。

   

2. 02

   トマトソースを作る

   脂に唐辛子を加え20秒混ぜ、つぶしたトマトを加える。中弱火でふたをせず12〜15分、鮮やかさを残して少し濃くなるまで煮る。

   

3. 03

   ブカティーニをゆでる

   水3Lに塩24gを加え、表示のアルデンテより2分短くゆでる。ゆで汁250mlを取り分けて湯切りする。

   

4. 04

   ソースで仕上げる

   ブカティーニをソースへ入れ、ゆで汁100mlを加えて中火で約2分和え、アルデンテでソースが麺に絡む状態にする。必要な分だけ追加のゆで汁を使う。

   

5. 05

   ペコリーノを加えて盛る

   火から外してペコリーノ60gを和え、温めた器に盛る。残り30gのチーズと取り分けたグアンチャーレをのせる。