スパゲッティ・カルボナーラ

作り方

1. 01

   卵液を作る

   卵黄、全卵、ペコリーノ80g、こしょうの半量を大きなボウルで濃くなめらかになるまで混ぜる。残りのチーズは仕上げ用にする。

   

2. 02

   グアンチャーレを炒める

   冷たいフライパンにグアンチャーレを入れ、中弱火で8〜10分、脂が十分に出て縁がカリッとするまで炒める。火を止め、肉と脂の両方を残す。

   

3. 03

   スパゲッティをゆでる

   水3Lに塩24gを加えて沸かし、表示のアルデンテより約2分短くゆでる。ゆで汁300mlを取り分けて湯切りする。

   

4. 04

   火から外して乳化する

   熱い麺をグアンチャーレのフライパンに入れ、ゆで汁60mlで和える。30秒冷まして卵のボウルへ移し、ゆで汁を15〜30mlずつ加えながら勢いよく混ぜ、卵を固めず艶のあるクリーム状にする。

   

5. 05

   仕上げて盛る

   カリッとしたグアンチャーレの大半を混ぜ、温めた器に盛る。残りのペコリーノ、こしょう、グアンチャーレをのせ、すぐ供する。