阿瑪特里恰納番茄豬頰肉粗管麵

作法

1. 01

   煸豬頰肉

   豬頰肉放寬鍋，以中小火煸 8–10 分鐘至邊緣酥脆且油脂充分析出；取一半脆肉片到盤中留作最後裝飾。

   

2. 02

   煮番茄醬

   辣椒碎加入油脂中拌 20 秒，倒入壓碎番茄，中小火開蓋煮 12–15 分鐘，略微濃縮但保持鮮亮。

   

3. 03

   煮粗管麵

   3 公升水加 24 公克鹽煮滾，粗管麵煮至比包裝 al dente 少 2 分鐘；保留 250 毫升煮麵水後瀝乾。

   

4. 04

   在醬汁中完成

   粗管麵加入番茄醬與 100 毫升煮麵水，中火翻拌約 2 分鐘至 al dente 且醬汁均勻附著；只有需要時才再補煮麵水。

   

5. 05

   拌起司並上桌

   離火拌入 60 公克佩科里諾，分裝溫碗；撒剩餘 30 公克起司與保留的酥脆豬頰肉。