起司胡椒義大利麵

作法

1. 01

   乾炒並壓碎胡椒

   黑胡椒粗壓碎，放大乾鍋以中火炒 60–90 秒至出香，關火。

   

2. 02

   煮至偏硬

   3 公升水加 20 公克鹽煮滾，麵條煮至比包裝 al dente 少約 3 分鐘；保留 400 毫升高澱粉煮麵水。

   

3. 03

   以胡椒煮麵水完成麵體

   麵條移入胡椒鍋，加入 180 毫升煮麵水，中火翻拌 2–3 分鐘，至接近 al dente 且鍋底只剩薄薄澱粉液。

   

4. 04

   乳化佩科里諾

   離火靜置 45 秒。120 公克佩科里諾與 100 毫升溫煮麵水調成濃滑糊，再拌入麵中；煮麵水每次加 15 毫升，調至亮澤流動。

   

5. 05

   立即上桌

   分入溫碗，撒剩餘 40 公克佩科里諾與少量黑胡椒，在醬汁變稠前立即上桌。