2시간 40분
피자 마르게리타
토마토, 생 모차렐라, 바질, 올리브유를 올린 얇고 기포 많은 나폴리식 피자입니다. 실온 장시간 발효로 풍미를 만들고 아주 뜨거운 스톤이나 스틸로 테두리를 부풀립니다.
레시피 보기엄선한 이탈리아 요리
지역 파스타 클래식부터 전통 디저트까지 만드는 이탈리아 요리 레시피
로마식 파스타, 나폴리 피자, 리구리아 페스토, 밀라노식 리소토와 오소부코, 시칠리아 가지 요리와 아란치니, 토스카나 리볼리타, 해산물 파스타, 포카치아부터 티라미수, 판나코타, 카놀리, 칸투치까지 만듭니다. 정확한 분량, 불 세기, 시간, 식감과 익힘 기준을 제시해 각 지역의 이탈리아 조리법을 집에서도 안정적으로 재현할 수 있습니다.
레시피 21개 공개
35분
스파게티 카르보나라
달걀노른자, 페코리노 로마노, 관찰레 기름과 면수를 유화해 윤기 있게 코팅하고 바삭한 관찰레와 후추를 더하는 로마식 파스타로 크림은 넣지 않습니다.
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25분
카초 에 페페
페코리노 로마노, 후추, 전분 면수로 만드는 로마식 파스타입니다. 너무 뜨겁지 않은 팬에서 치즈를 유화해야 덩어리지지 않고 매끈합니다.
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40분
부카티니 아마트리치아나
관찰레 기름을 바탕으로 토마토, 페코리노 로마노와 소량의 고추를 더한 선명한 소스의 부카티니로 면을 소스에서 직접 마무리합니다.
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1시간
파스타 알라 노르마
튀긴 가지, 토마토, 바질, 짭짤한 리코타 살라타를 곁들인 시칠리아 파스타입니다. 가지를 따로 갈색 내면 풍미를 살리면서 토마토 소스 색을 선명하게 유지합니다.
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40분
트로피에 알 페스토 제노베제
리구리아의 꼬인 트로피에 면에 바질, 잣, 마늘, 파르미자노와 페코리노로 만든 신선한 페스토를 입히고 감자와 그린빈도 같은 냄비에서 익힙니다.
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2시간 55분
탈리아텔레 알 라구 볼로네제
소고기, 돼지고기, 소프리토, 와인, 토마토와 우유를 오래 끓인 볼로네제 라구를 넓은 달걀 탈리아텔레에 곁들입니다. 긴 약불 조리가 토마토 맛만 튀지 않는 응집된 소스를 만듭니다.
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2시간
라자냐 알라 볼로네제
달걀 파스타에 볼로네제 라구, 베샤멜, 파르미자노를 겹쳐 가장자리가 갈색이 될 때까지 굽고 쉬게 해 단면 층을 또렷하게 유지합니다.
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45분
리소토 알라 밀라네제
쌀을 볶아 뜨거운 육수, 화이트와인, 버터, 파르미자노, 사프란으로 만든 크리미한 리소토로 쌀알은 또렷하고 전분은 흐르는 알론다 질감을 만듭니다.
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2시간 35분
오소부코 알라 밀라네제
가로로 자른 송아지 정강이를 화이트와인, 육수와 채소에 포크로 쉽게 풀릴 때까지 천천히 끓이고 레몬·마늘·파슬리 그레몰라타로 마무리합니다.
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35분
살팀보카 알라 로마나
얇은 송아지 커틀릿에 프로슈토와 세이지를 올려 빠르게 팬에 굽고 화이트와인 버터 소스로 마무리합니다.
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1시간 40분
멜란자네 파르미자나
갈색 낸 가지, 토마토 소스, 모차렐라, 파르미자노와 바질을 겹쳐 보글보글 굽고 쉬게 해 조각이 무너지지 않게 합니다.
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1시간 35분
토스카나 리볼리타
카넬리니콩, 카볼로 네로, 채소와 굳은 시골빵을 끓여 빵이 국물에 녹아들게 하고 다시 데워 맛을 깊게 하는 토스카나식 걸쭉한 수프입니다.
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2시간
시칠리아 아란치니
소고기 라구, 완두콩과 녹는 치즈를 채운 바삭한 시칠리아 라이스볼입니다. 쌀을 완전히 식혀 성형해야 껍질이 단단하고 속이 또렷합니다.
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2시간 55분
포카치아 제노베제
올리브유가 풍부한 부드러운 속, 깊은 딤플과 굽기 전 표면 홈에 고이는 소금기 있는 오일-물 브라인이 특징인 리구리아 포카치아입니다.
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45분
스파게티 알레 봉골레
조개에서 나온 짭짤한 육수에 마늘, 화이트와인, 파슬리, 올리브유를 더하고 면수와 유화해 가볍고 윤기 있는 소스로 마무리하는 스파게티입니다.
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1시간 15분
폴로 알라 카차토라
닭다리살을 토마토, 와인, 양파, 로즈마리와 올리브에 부드럽게 끓여 묽은 스튜가 아니라 농축된 감칠맛 소스로 마무리합니다.
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50분
티라미수
에스프레소를 적신 사보이아르디에 가벼운 마스카르포네 크림과 코코아를 겹칩니다. 노른자를 중탕으로 부드럽게 가열한 뒤 휘핑크림을 섞고 충분히 냉장해 깔끔하게 잘리게 합니다.
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25분
바닐라 판나코타
깔끔하게 흔들릴 정도만 젤라틴으로 굳힌 부드러운 바닐라 크림 디저트입니다. 약한 가열로 유제품 향을 살리고 고무 같은 식감을 피합니다.
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2시간 5분
시칠리아 카놀리
얇게 밀어 튀긴 바삭한 튜브에 먹기 직전 달콤한 양유 리코타, 초콜릿과 감귤 향을 채웁니다. 반죽을 쉬게 하고 얇게 밀어야 기포 있는 바삭한 껍질이 됩니다.
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1시간 10분
토스카나 칸투치
통구운 아몬드가 들어간 건조하고 바삭한 토스카나식 두 번 구운 비스킷입니다. 첫 굽기는 로그 형태를 잡고 두 번째는 견과를 태우지 않으며 조각을 말립니다.
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