시칠리아 카놀리

만드는 법

1. 01

   리코타 물기 빼기

   체에 면포를 깔고 리코타 750g을 넣어 덮은 뒤 0–4°C에서 8–12시간 물기를 빼 숟가락 자국이 남을 정도로 걸쭉하게 합니다.

   

2. 02

   껍질 반죽 만들고 쉬기

   밀가루, 설탕 25g, 계피, 소금 2g을 섞어 차가운 버터 30g을 비벼 넣고 마르살라 80ml와 푼 달걀 절반을 넣으며 나머지는 봉합용으로 둡니다. 5분 단단하고 매끈하게 반죽해 감싸 60분 쉽니다.

   

3. 03

   얇게 밀어 튜브 감기

   반죽을 약 1.5mm로 밀어 12cm 원형 또는 타원으로 잘라 금속 카놀리 튜브에 감고 겹치는 한쪽에 남은 달걀물을 발라 단단히 붙입니다.

   

4. 04

   껍질 튀기기

   기름을 175°C로 데워 튜브째 한 번에 3–4개씩 2–3분 진한 황금빛에 기포가 생길 때까지 튀겨 랙에 두고 2분 후 금속 튜브를 조심히 빼 완전히 식힙니다.

   

5. 05

   리코타 필링 만들기

   물기 뺀 리코타를 고운 체에 내려 슈가파우더 180g을 섞어 매끈하게 하고 다진 초콜릿 80g과 설탕에 절인 오렌지 20g을 접어 넣어 30분 냉장합니다.

   

6. 06

   먹기 직전 채우기

   필링을 짤주머니에 넣어 먹기 10–15분 전에 완전히 식은 껍질 양쪽에서 채워 바삭함을 유지합니다.

   

7. 07

   피스타치오로 마무리

   드러난 리코타 양끝에 다진 피스타치오 20g을 살짝 묻혀 껍질이 바삭하고 속이 차가울 때 바로 냅니다.