カンノーリ・シチリアーニ

作り方

1. 01

   リコッタの水を切る

   ざるに布を敷き、リコッタ750gを入れて覆い、0–4°Cで8〜12時間水切りする。スプーンの筋が残る濃さにする。

   

2. 02

   皮の生地を作って休ませる

   粉、砂糖25g、シナモン、塩2gを混ぜ、冷たいバター30gをすり込む。マルサラ80mlと溶き卵の半量を加え、残りは接着用にする。5分こねて固くなめらかにし、包んで60分休ませる。

   

3. 03

   薄くのばして筒に巻く

   生地を約1.5mm厚にのばし、12cmの円または楕円に切る。金属のカンノーリ型に巻き、重なる片側へ残した卵を塗ってしっかり留める。

   

4. 04

   皮を揚げる

   油を175°Cにし、型付きの皮を3〜4個ずつ2〜3分、濃いきつね色で気泡が出るまで揚げる。網で油を切り、2分後に金属型を慎重に抜き、完全に冷ます。

   

5. 05

   リコッタのフィリングを作る

   水切りリコッタを細かいざるで裏ごしし、粉糖180gを混ぜてなめらかにする。刻みチョコ80gとオレンジピール20gを混ぜ、30分冷やす。

   

6. 06

   食べる直前に詰める

   フィリングを絞り袋に入れ、食べる10〜15分前になってから完全に冷めた皮の両端から詰め、皮のパリパリ感を保つ。

   

7. 07

   ピスタチオで仕上げる

   露出したリコッタの両端を刻みピスタチオ20gへ軽く付ける。皮がパリッとし、フィリングが冷たいうちにすぐ供する。