西西里卡諾里捲

作法

1. 01

   瀝乾 Ricotta

   濾網鋪紗布，放入 750 公克 ricotta，加蓋置 0–4°C 冷藏瀝水 8–12 小時；起司應變濃稠到湯匙劃過能留下紋路。

   

2. 02

   拌外殼麵糰並休息

   麵粉、25 公克糖、肉桂與 2 公克鹽混合，搓入 30 公克冷奶油；加入 80 毫升 Marsala 與一半蛋液，其餘蛋液留封口。揉 5 分鐘至緊實光滑，包好休息 60 分鐘。

   

3. 03

   擀薄並包金屬管

   麵糰擀至約 1.5 毫米厚，切成 12 公分圓形或橢圓；包在金屬 cannoli 管外，重疊邊刷保留蛋液並壓緊封口。

   

4. 04

   炸外殼

   炸油加熱至 175°C，每次炸 3–4 個外殼管 2–3 分鐘，至深金黃並起泡；網架瀝油，2 分鐘後小心抽出金屬管，外殼完全放涼。

   

5. 05

   調 Ricotta 內餡

   瀝乾 ricotta 過細篩，拌入 180 公克糖粉至滑順，再拌入 80 公克碎黑巧克力與 20 公克糖漬橙皮，冷藏 30 分鐘。

   

6. 06

   上桌前才填餡

   內餡裝擠花袋，只在上桌前 10–15 分鐘從外殼兩端填滿，避免酥殼受潮。

   

7. 07

   撒開心果完成

   將露出的 ricotta 兩端輕沾 20 公克碎開心果，外殼仍酥脆、內餡冰涼時立即上桌。