สูตรอาหารอิตาเลียน

คันโนลีซิซิลี

Name: คันโนลีซิซิลี
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 12
Cuisine: อาหารอิตาเลียน
Ingredients: 250 g แป้งสาลีอเนกประสงค์; 25 g น้ำตาลทรายสำหรับเปลือก; 2 g อบเชยป่น; 2 g เกลือละเอียด; 30 g เนยจืดเย็น หั่นเต๋า; 80 ml ไวน์มาร์ซาลา; 1 ไข่ไก่ใหญ่; 1.5 L น้ำมันรสกลางสำหรับทอด; 750 g ริคอตตานมแกะ สะเด็ดข้ามคืน; 180 g น้ำตาลไอซิง ร่อน; 80 g ดาร์กช็อกโกแลต สับละเอียด; 20 g เปลือกส้มเชื่อม หั่นเต๋าเล็ก; 20 g พิสตาชิโอไม่เค็ม สับละเอียด

แป้งทอดกรอบเป็นหลอด เติมริคอตตานมแกะหวาน ช็อกโกแลต และกลิ่นส้มก่อนเสิร์ฟ การพักและรีดแป้งบางทำให้เปลือกพองกรอบ

อิตาลี

เตรียม: 1 ชม. 30 นาที
ปรุง: 35 นาที
รวม: 2 ชม. 5 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 12

คันโนลีซิซิลีเปลือกพองกรอบ ไส้ริคอตตาช็อกโกแลต และปลายพิสตาชิโอ — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Stefano Mortellaro from Catania, Italyหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

250 g
แป้งสาลีอเนกประสงค์
25 g
น้ำตาลทรายสำหรับเปลือก
2 g
อบเชยป่น
2 g
เกลือละเอียด
30 g
เนยจืดเย็น หั่นเต๋า
80 ml
ไวน์มาร์ซาลา
1
ไข่ไก่ใหญ่
1.5 L
น้ำมันรสกลางสำหรับทอด
750 g
ริคอตตานมแกะ สะเด็ดข้ามคืน
180 g
น้ำตาลไอซิง ร่อน
80 g
ดาร์กช็อกโกแลต สับละเอียด
20 g
เปลือกส้มเชื่อม หั่นเต๋าเล็ก
20 g
พิสตาชิโอไม่เค็ม สับละเอียด

วิธีทำ

01
สะเด็ดริคอตตา
ปูผ้าบางในตะแกรง ใส่ริคอตตา 750 กรัม ปิดและแช่ 0–4°C 8–12 ชั่วโมง จนข้นพอให้รอยช้อนคงอยู่
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ผสมแป้งเปลือกและพัก
ผสมแป้ง น้ำตาล 25 กรัม อบเชย และเกลือ 2 กรัม ขยี้เนยเย็น 30 กรัม ใส่มาร์ซาลา 80 มล. กับไข่ตีครึ่งหนึ่ง เก็บที่เหลือไว้ปิดแป้ง นวด 5 นาทีจนแน่นเนียน ห่อพัก 60 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
รีดบางและพันหลอด
รีดแป้งหนาประมาณ 1.5 มม. ตัดวงหรือวงรี 12 ซม. พันรอบหลอดคันโนลีโลหะ ทาไข่ที่เก็บไว้ตรงขอบซ้อนแล้วกดให้แน่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ทอดเปลือก
อุ่นน้ำมัน 175°C ทอดเปลือกพร้อมหลอดครั้งละ 3–4 ชิ้น 2–3 นาทีจนสีทองเข้มและพอง สะเด็ดบนตะแกรง 2 นาทีแล้วดึงหลอดโลหะออกอย่างระวัง พักให้เย็นสนิท
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ทำไส้ริคอตตา
กดริคอตตาที่สะเด็ดผ่านตะแกรงละเอียด พับน้ำตาลไอซิง 180 กรัมจนเนียน แล้วพับช็อกโกแลตสับ 80 กรัมกับเปลือกส้มเชื่อม 20 กรัม แช่เย็น 30 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ใส่ไส้ก่อนเสิร์ฟ
ใส่ไส้ในถุงบีบ บีบเข้าเปลือกที่เย็นสนิทจากทั้งสองด้านเพียง 10–15 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้เปลือกยังกรอบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
แต่งด้วยพิสตาชิโอ
แตะปลายริคอตตาที่โผล่กับพิสตาชิโอสับ 20 กรัมบาง ๆ เสิร์ฟทันทีขณะที่เปลือกกรอบและไส้เย็น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ทอดทีละน้อยและรอให้น้ำมันกลับสู่อุณหภูมิก่อนทอดรอบต่อไป
สะเด็ดบนตะแกรง อย่ากองของร้อนซ้อนกันเพราะเปลือกจะนิ่ม

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

น้ำมันเย็นเกินไปทำให้อมน้ำมัน ร้อนเกินไปทำให้ผิวเข้มก่อนตรงกลางร้อน
ปิดไส้ให้สนิท ไส้ชื้นที่โผล่ออกมาอาจทำให้เปลือกแตกและน้ำมันกระเด็น

วัตถุดิบทดแทน

ใช้น้ำมันทอดรสกลางชนิดอื่นได้ หลีกเลี่ยงน้ำมันไม่ขัดสีที่กลิ่นแรง
ใช้เกล็ดขนมปังแห้งละเอียดแทนชนิดหยาบได้ เปลือกจะบางและเรียบขึ้น

การเก็บรักษา

เก็บเปลือกเปล่าในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 2 วัน เก็บไส้ริคอตตาปิดฝาที่ 0–4°C ไม่เกิน 2 วัน และใส่ไส้ก่อนเสิร์ฟไม่นาน

บริบทของอาหาร

คันโนลีเป็นขนมเด่นของซิซิลี การแยกเปลือกทอดกับไส้ริคอตตาจนก่อนเสิร์ฟช่วยรักษาความต่างระหว่างเปลือกกรอบและไส้ครีม

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Cannoli siciliani — ภาพถ่ายโดย Stefano Mortellaro from Catania, Italy; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารอิตาเลียน

คันโนลีซิซิลี

วัตถุดิบ

วิธีทำ

สะเด็ดริคอตตา

ผสมแป้งเปลือกและพัก

รีดบางและพันหลอด

ทอดเปลือก

ทำไส้ริคอตตา

ใส่ไส้ก่อนเสิร์ฟ

แต่งด้วยพิสตาชิโอ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารอิตาเลียนเพิ่มเติม

พิซซ่ามาร์เกริตา

สปาเกตตีคาร์โบนารา

คาชิโอ เอ เปเป