바닐라 판나코타

만드는 법

1. 01

   젤라틴 불리기

   차가운 우유 60ml를 작은 볼에 붓고 젤라틴 6g을 고르게 뿌려 5분 완전히 불립니다.

   

2. 02

   크림에 바닐라 우려내기

   생크림, 남은 우유 90ml, 설탕, 소금, 바닐라 씨와 꼬투리를 냄비에 넣어 중약불에서 75–80°C까지 데우며 설탕을 녹이고 끓이지 않은 뒤 불에서 내려 5분 둡니다.

   

3. 03

   젤라틴 녹이기

   바닐라 꼬투리를 꺼내 불린 젤라틴을 넣고 거품이 생기지 않게 30–45초 부드럽게 저어 완전히 녹입니다.

   

4. 04

   붓고 냉장하기

   얇게 기름칠한 120ml 몰드 또는 잔 6개에 나눠 붓고 20분 식혀 덮은 뒤 0–4°C에서 최소 5시간 부드럽게 굳힙니다.

   

5. 05

   틀에서 빼 내기

   몰드형 판나코타는 따뜻한 물에 5–8초 담가 가장자리를 풀고 차가운 접시에 뒤집어 매끈한 돔을 유지하며 부드럽게 흔들리게 합니다.