香草義式奶酪

作法

1. 01

   泡發吉利丁

   取冷牛奶 60 毫升入小碗，將 6 公克吉利丁粉均勻撒在表面，靜置 5 分鐘至完全吸水。

   

2. 02

   煮香草奶油液

   鮮奶油、剩餘 90 毫升牛奶、糖、鹽、香草籽與莢入鍋，中小火加熱至 75–80°C 並攪拌至糖溶解，不可煮沸；離火靜置 5 分鐘。

   

3. 03

   溶解吉利丁

   取出香草莢，加入泡發吉利丁，輕柔攪拌 30–45 秒至完全溶解，不要打入泡沫。

   

4. 04

   分杯冷藏

   分入 6 個薄抹油的 120 毫升模具或玻璃杯，放涼 20 分鐘後加蓋，置 0–4°C 冷藏至少 5 小時至柔嫩定型。

   

5. 05

   脫模上桌

   需脫模時，每個模具浸溫水 5–8 秒，鬆開邊緣後倒扣在冷盤；成品應保持光滑圓頂並輕柔晃動。