バニラ・パンナコッタ

作り方

1. 01

   ゼラチンをふやかす

   冷たい牛乳60mlを小さなボウルに入れ、粉ゼラチン6gを表面へ均一に振り、5分置いて十分にふやかす。

   

2. 02

   クリームに香りを移す

   生クリーム、残りの牛乳90ml、砂糖、塩、バニラの種とさやを鍋に入れ、中弱火で75〜80°Cまで温め、砂糖を溶かす。沸騰させず、火から外して5分置く。

   

3. 03

   ゼラチンを溶かす

   バニラのさやを取り出し、ふやかしたゼラチンを加え、泡立てないよう30〜45秒やさしく混ぜて完全に溶かす。

   

4. 04

   型に注いで冷やす

   薄く油を塗った120mlの型またはグラス6個に分け、20分冷まして覆い、0–4°Cで5時間以上、やわらかく固まるまで冷やす。

   

5. 05

   型から外して供する

   型の場合は温水へ5〜8秒浸し、縁を外して冷たい皿へ返す。なめらかなドームを保ち、やさしく揺れる状態にする。