พานาคอตตาวานิลลา

วิธีทำ

1. 01

   บลูมเจลาติน

   เทนมเย็น 60 มล. ลงชามเล็ก โรยเจลาติน 6 กรัมให้ทั่ว พัก 5 นาทีจนดูดน้ำเต็มที่

   

2. 02

   แต่งกลิ่นครีม

   ใส่ครีม นมที่เหลือ 90 มล. น้ำตาล เกลือ เมล็ดและฝักวานิลลาในหม้อ อุ่นไฟกลางอ่อนถึง 75–80°C คนให้น้ำตาลละลาย ห้ามเดือด พักนอกไฟ 5 นาที

   

3. 03

   ละลายเจลาติน

   เอาฝักวานิลลาออก ใส่เจลาตินที่บลูมแล้ว คนเบา ๆ 30–45 วินาทีจนละลายหมดโดยไม่ตีฟอง

   

4. 04

   เทและแช่เย็น

   แบ่งใส่พิมพ์หรือแก้ว 120 มล. 6 ใบที่ทาน้ำมันบาง ๆ พัก 20 นาที ปิดฝา แล้วแช่ 0–4°C อย่างน้อย 5 ชั่วโมงจนเซ็ตนุ่ม

   

5. 05

   แกะพิมพ์และเสิร์ฟ

   ถ้าใช้พิมพ์ จุ่มพิมพ์ในน้ำอุ่น 5–8 วินาที คลายขอบแล้วคว่ำบนจานเย็น ควรเป็นโดมเรียบและสั่นนุ่ม