멜란자네 파르미자나

만드는 법

1. 01

   가지 소금 절여 말리기

   가지에 소금 4g을 층층이 뿌려 30분 두고 양면 물기를 매우 잘 닦습니다. 표면이 지나치게 짜지 않으면 헹구지 않습니다.

   

2. 02

   가지 갈색 내기

   가지에 총 오일 45ml를 바르고 뜨거운 그리들 또는 팬에서 나눠 면마다 2–3분 부드럽고 진한 황금 반점이 생길 때까지 익혀 랙에 둡니다.

   

3. 03

   토마토 소스 만들기

   남은 오일 15ml를 중불에 데워 마늘 30초, 토마토와 남은 소금 2g을 넣어 뚜껑 없이 15–20분 걸쭉하게 끓이고 바질 절반을 찢어 넣습니다.

   

4. 04

   파르미자나 층 쌓기

   오븐을 190°C로 예열합니다. 23×33cm 용기에 소스를 조금 펴고 가지, 소스, 모차렐라, 파르미자노, 바질을 겹쳐 3층을 만들고 토마토, 모차렐라, 파르미자노로 마무리합니다.

   

5. 05

   굽고 쉬기

   덮지 않고 30–35분 보글보글하고 갈색 반점이 생길 때까지 구워 최소 20분 쉬었다 자르고 남은 생바질을 올립니다.