탈리아텔레 알 라구 볼로네제

만드는 법

1. 01

   소프리토 익히기

   두꺼운 냄비에 오일을 중약불로 데우고 양파, 당근, 셀러리, 소금 2g을 10–12분 갈색 없이 아주 부드럽고 단맛이 날 때까지 익힙니다.

   

2. 02

   다짐육 갈색 내기

   중강불로 올려 소고기와 돼지고기를 넣고 10–12분 부수며 익혀 수분이 날아가고 갈색 반점이 생기게 합니다.

   

3. 03

   와인 졸이기

   와인을 넣어 바닥을 긁고 4–5분 끓여 날카로운 알코올 향이 사라지고 얇은 윤기만 남게 합니다.

   

4. 04

   천천히 끓이기

   파사타, 우유, 육수, 남은 소금과 후추를 넣어 약하게 끓인 뒤 아주 약한 불에서 뚜껑 없이 110–120분, 15–20분마다 저어 걸쭉하고 응집되게 끓입니다.

   

5. 05

   탈리아텔레에 소스 입히기

   생 탈리아텔레를 충분히 소금 간한 물에 2–4분 막 부드러워질 때까지 삶아 라구로 바로 옮기고 면수 80ml와 1분 버무립니다. 필요할 때만 물을 더합니다.

   

6. 06

   파르미자노로 마무리

   따뜻한 그릇에 담고 파르미자노를 뿌리며 소스가 바닥에 고이지 않고 넓은 면에 붙은 상태로 냅니다.