波隆那肉醬寬麵

作法

1. 01

   炒軟香味蔬菜

   厚鍋中小火加油，放洋蔥、紅蘿蔔、西芹與 2 公克鹽炒 10–12 分鐘，至非常柔軟帶甜香但不焦黃。

   

2. 02

   煎香絞肉

   轉中大火，加入牛、豬絞肉鬆散鋪開，炒 10–12 分鐘並撥散，至水分蒸發且肉末出現褐色焦香點。

   

3. 03

   收乾白酒

   倒入白酒刮開鍋底，煮 4–5 分鐘至刺鼻酒氣消失，只剩薄薄亮澤液體。

   

4. 04

   慢火燉煮

   拌入番茄泥、牛奶、高湯、剩餘鹽與胡椒，煮至微滾後轉極小火開蓋燉 110–120 分鐘，每 15–20 分鐘攪拌，至濃稠融合。

   

5. 05

   煮寬麵並拌醬

   新鮮寬麵在充分加鹽的滾水中煮 2–4 分鐘至剛柔軟，直接移入肉醬，加入 80 毫升煮麵水拌 1 分鐘；只在需要時再加水。

   

6. 06

   撒帕瑪森上桌

   分入溫碗後撒帕瑪森；醬汁應均勻附著在寬麵上，而不是積在碗底。