오소부코 알라 밀라네제

만드는 법

1. 01

   고기에 간하고 밀가루 묻히기

   고기 물기를 닦고 소금 3g과 후추로 간해 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 털어냅니다. 모양 유지를 위해 필요하면 둘레를 실로 묶습니다.

   

2. 02

   정강이 갈색 내기

   넓은 더치오븐에 기름을 중강불로 데워 고기를 두 번 나눠 면마다 3–4분 진한 황금빛으로 굽고 꺼냅니다.

   

3. 03

   브레이즈 베이스 만들기

   중불로 낮춰 양파, 당근, 셀러리를 7–8분 부드럽게 익히고 와인을 넣어 팬 바닥을 긁어 절반으로 졸인 뒤 토마토, 육수, 월계수잎과 타임을 넣습니다.

   

4. 04

   부드럽게 브레이즈

   고기를 한 층으로 돌려 넣어 액체가 고기 절반 높이까지 오게 하고 덮어 아주 약하게 90–105분, 한 번 뒤집어 포크가 쉽게 들어가고 결합조직이 부드러워질 때까지 끓입니다.

   

5. 05

   그레몰라타로 마무리

   파슬리, 마늘, 레몬 제스트를 섞습니다. 월계수잎과 타임을 빼고 남은 소금으로 소스를 맞춘 뒤 고기에 끼얹고 먹기 직전 그레몰라타를 뿌립니다.