포카치아 제노베제

만드는 법

1. 01

   부드러운 반죽 섞기

   밀가루, 이스트, 물 350ml와 꿀을 거칠게 섞어 15분 쉬고 소금 12g과 오일 20ml를 넣어 약 8분 매끈하고 늘어나는 반죽이 되도록 반죽하거나 접습니다.

   

2. 02

   1차 발효

   덮어 22–25°C에서 60–75분 약 두 배가 되도록 발효하고 너무 퍼지면 중간에 한 번 접습니다.

   

3. 03

   기름 팬에 펴기

   30×40cm 테두리 팬에 오일 25ml를 붓고 반죽을 조심히 옮겨 찢지 않게 모서리로 펴 30분 쉬었다 다시 팬 전체로 폅니다.

   

4. 04

   딤플과 브라인 넣기

   오븐을 230°C로 예열하고 오일 20ml와 물 40ml를 섞어 반죽에 부은 뒤 기름 묻힌 손끝으로 깊은 딤플을 내 브라인이 고이게 하고 플레이크 소금을 뿌려 20분 쉽니다.

   

5. 05

   황금빛으로 굽기

   20–25분 윗면과 바닥이 진한 황금빛이 되게 굽고 뜨거울 때 남은 오일을 바른 뒤 랙에서 최소 15분 식혀 자릅니다.