สูตรอาหารอิตาเลียน

โฟคัชชา เจโนเวเซ

Name: โฟคัชชา เจโนเวเซ
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 8
Cuisine: อาหารอิตาเลียน
Ingredients: 500 g แป้งขนมปังโปรตีนสูง; 350 ml น้ำอุ่น; 5 g ยีสต์แห้งทันที; 12 g เกลือทะเลละเอียด; 15 g น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมมอลต์; 65 ml น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน แบ่งใช้; 40 ml น้ำสำหรับน้ำเกลือ; 3 g เกลือทะเลเกล็ด

โฟคัชชาลิกูเรียเนื้อนุ่มชุ่มน้ำมันมะกอก มีหลุมลึกและน้ำเกลือผสมน้ำมันที่ขังบนผิวก่อนอบ

อิตาลี

เตรียม: 2 ชม. 30 นาที
ปรุง: 25 นาที
รวม: 2 ชม. 55 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8

โฟคัชชาเจโนเวเซสีทอง มีหลุมลึกและเงาน้ำมันมะกอก — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Own workหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC0 1.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

500 g
แป้งขนมปังโปรตีนสูง
350 ml
น้ำอุ่น
5 g
ยีสต์แห้งทันที
12 g
เกลือทะเลละเอียด
15 g
น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมมอลต์
65 ml
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน แบ่งใช้
40 ml
น้ำสำหรับน้ำเกลือ
3 g
เกลือทะเลเกล็ด

วิธีทำ

01
ผสมแป้งนุ่ม
ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำ 350 มล. และน้ำผึ้งพอหยาบ พัก 15 นาที ใส่เกลือ 12 กรัมกับน้ำมัน 20 มล. นวดหรือพับประมาณ 8 นาทีจนเนียนยืด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
หมักรอบแรก
คลุมหมักที่ 22–25°C 60–75 นาทีจนเกือบสองเท่า ถ้าแป้งเหลวแผ่มากให้พับหนึ่งครั้งกลางทาง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แผ่ในถาดทาน้ำมัน
เทน้ำมัน 25 มล. ลงถาดมีขอบ 30 × 40 ซม. ย้ายแป้งเบา ๆ แผ่ไปมุมโดยไม่ฉีก พัก 30 นาทีแล้วแผ่อีกครั้งให้เต็มถาด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
กดหลุมและราดน้ำเกลือ
อุ่นเตา 230°C ตีน้ำมัน 20 มล. กับน้ำ 40 มล. ราดบนแป้ง ใช้ปลายนิ้วทาน้ำมันกดหลุมลึกทั่ว ให้บรাইনขังในหลุม โรยเกลือเกล็ด พัก 20 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
อบจนสีทอง
อบ 20–25 นาทีจนด้านบนและล่างสีทองเข้ม ทาน้ำมันที่เหลือบนผิวร้อน แล้วพักบนตะแกรงอย่างน้อย 15 นาทีก่อนตัด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

อุ่นเตาให้ถึงอุณหภูมิก่อนอบ เพื่อให้ตรงกลางและผิวสุกตามเวลา
พักอาหารหลังอบสักครู่ก่อนตัด เพื่อให้ไอน้ำและน้ำในอาหารนิ่งตัว

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

อย่าดูแค่สีผิว ต้องตรวจความสุกตรงกลางตามสัญญาณที่ระบุ
ใส่ถาดแน่นเกินไปจะกักไอน้ำและทำให้ผิวไม่ขึ้นสีดี

วัตถุดิบทดแทน

ใช้ถาดโลหะหรือเซรามิกขนาดใกล้เคียงได้ และปรับนาทีท้ายตามการขึ้นสี
ถ้าไม่มีชีสที่ระบุ ใช้ชนิดใกล้เคียงในปริมาณเท่าเดิมเพื่อรักษาสมดุล

การเก็บรักษา

ปล่อยให้เย็นสนิท ปิดฝาและแช่ 0–4°C ไม่เกิน 3 วัน อุ่นในเตา 180°C จนร้อนถึงกลาง ขนมปังควรอุ่นแบบไม่คลุมเพื่อคืนความกรอบ

บริบทของอาหาร

โฟคัชชาเจโนเวเซเป็นขนมปังลิกูเรียที่เด่นด้วยน้ำมันมะกอก หลุมลึก และน้ำเกลือบนผิว ไม่ใช่หน้าหนัก ๆ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Focaccia genovese su tagliere in legno, 1 — ภาพถ่ายโดย Own work; CC0 1.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารอิตาเลียน

โฟคัชชา เจโนเวเซ

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ผสมแป้งนุ่ม

หมักรอบแรก

แผ่ในถาดทาน้ำมัน

กดหลุมและราดน้ำเกลือ

อบจนสีทอง

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารอิตาเลียนเพิ่มเติม

พิซซ่ามาร์เกริตา

สปาเกตตีคาร์โบนารา

คาชิโอ เอ เปเป