시칠리아 아란치니

만드는 법

1. 01

   쌀 익혀 식히기

   쌀을 육수와 소금 2g에 중약불로 약 18분 자주 저어 부드럽고 수분이 모두 흡수될 때까지 익힙니다. 불을 끄고 파르미자노와 달걀 1개를 섞어 트레이에 펴 최소 45분 완전히 식힙니다.

   

2. 02

   속 준비

   걸쭉한 라구에 완두콩을 섞어 식히고 모차렐라 16개는 따로 둬 각 라이스볼 중앙에 하나씩 넣습니다.

   

3. 03

   16개 라이스볼 만들기

   밥을 16등분해 한 덩이를 펴고 라구 완두 속 약 15g과 모차렐라 큐브 1개를 넣은 뒤 밥으로 완전히 감싸 6–7cm 공 모양으로 단단히 만듭니다.

   

4. 04

   빵가루 입히기

   남은 달걀을 물 30ml와 섞어 각 볼에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순서로 고르게 입히고 15분 냉장하며 기름을 데웁니다.

   

5. 05

   진한 황금빛으로 튀기기

   기름을 175°C로 데워 한 번에 4개씩 4–5분 진한 황금빛이고 속까지 뜨거울 때까지 튀깁니다. 랙에 기름을 빼고 남은 소금을 뿌려 5분 쉬었다 먹습니다.