シチリア風アランチーニ

作り方

1. 01

   米を炊いて冷ます

   米をだしと塩2gで中弱火約18分、よく混ぜながら柔らかく汁気がなくなるまで煮る。火を止め、パルミジャーノと溶き卵1個を混ぜ、バットに広げ45分以上完全に冷ます。

   

2. 02

   具を準備する

   濃いラグーにグリーンピースを混ぜて冷ます。モッツァレラ16個は別にし、各ライスボールの中央へ1個ずつ入れる。

   

3. 03

   16個に成形する

   米を16等分し、1份を平らにしてラグーと豆の具約15g、モッツァレラ1個を置く。米で完全に包み、直径6〜7cmにしっかり成形する。

   

4. 04

   衣を付ける

   残りの卵を水30mlと混ぜる。各ボールを粉、卵液、パン粉の順にまぶし、均一に押さえる。油を温める間15分冷やす。

   

5. 05

   濃いきつね色に揚げる

   油を175°Cにし、4個ずつ4〜5分、濃いきつね色で中心まで熱くなるまで揚げる。網で油を切り、残りの塩を振って5分休ませる。