西西里炸飯球

作法

1. 01

   煮飯並完全冷卻

   米加入高湯與 2 公克鹽，中小火煮約 18 分鐘並勤攪拌，至米熟且液體吸乾；離火拌入帕瑪森與一顆打散雞蛋，攤平烤盤至少冷卻 45 分鐘至完全冷。

   

2. 02

   準備內餡

   濃稠肉醬與豌豆拌勻並放冷；16 塊莫札瑞拉分開保留，確保每顆飯球中央都有一塊。

   

3. 03

   塑形成 16 顆飯球

   米飯分成 16 等份，每份壓平，放約 15 公克肉醬豌豆餡與一塊莫札瑞拉，再以米飯完全包覆，壓成 6–7 公分飯球。

   

4. 04

   裹粉裹麵包粉

   剩餘雞蛋與 30 毫升水打勻；每顆依序裹麵粉、蛋液、麵包粉並均勻壓緊，冷藏 15 分鐘，同時加熱炸油。

   

5. 05

   炸至深金黃

   炸油加熱至 175°C，每次炸 4 顆、4–5 分鐘，至深金黃且中心熱透；網架瀝油，撒剩餘鹽，靜置 5 分鐘再食用。