이탈리아 요리 레시피

폴로 알라 카차토라

Name: 폴로 알라 카차토라
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: 이탈리아 요리
Ingredients: 1.2 kg 뼈와 껍질 있는 닭다리살; 25 ml 올리브유; 150 g 양파, 슬라이스; 100 g 당근, 깍둑썰기; 10 g 다진 마늘; 150 ml 드라이 레드 또는 화이트와인; 500 g 으깬 토마토; 120 ml 저염 닭육수; 2 g 생 로즈마리; 80 g 씨 뺀 블랙 올리브; 5 g 고운 소금, 나눠 사용; 2 g 후춧가루

닭다리살을 토마토, 와인, 양파, 로즈마리와 올리브에 부드럽게 끓여 묽은 스튜가 아니라 농축된 감칠맛 소스로 마무리합니다.

이탈리아

준비: 20분
조리: 55분
총시간: 1시간 15분
분량: 4

황금빛 닭다리, 토마토 소스와 올리브의 카차토라 — **완성 요리 실사 사진**촬영: Charles Haynes출처 페이지 · 원본 파일 · CC BY-SA 2.0Recipe Nest Vault에서 자르고 크기를 조정한 뒤 압축했습니다.

재료

1.2 kg
뼈와 껍질 있는 닭다리살
25 ml
올리브유
150 g
양파, 슬라이스
100 g
당근, 깍둑썰기
10 g
다진 마늘
150 ml
드라이 레드 또는 화이트와인
500 g
으깬 토마토
120 ml
저염 닭육수
2 g
생 로즈마리
80 g
씨 뺀 블랙 올리브
5 g
고운 소금, 나눠 사용
2 g
후춧가루

만드는 법

01
닭 갈색 내기
닭 물기를 닦고 소금 3g과 후추로 간해 넓은 두꺼운 팬에 오일을 중강불로 데워 껍질 쪽 6–8분, 반대쪽 2분 갈색 내고 꺼냅니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
02
채소 익히기
중불로 낮춰 양파와 당근을 6–8분 부드럽게 익힌 뒤 마늘과 로즈마리를 넣어 30초 더 익힙니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
03
와인으로 디글레이즈 후 토마토
와인을 넣어 팬 바닥을 긁고 3–4분 절반으로 졸인 뒤 토마토, 육수와 남은 소금 2g을 넣습니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
04
약하게 브레이즈
닭을 껍질 위로 돌려 넣고 대부분의 껍질이 소스 위에 있도록 해 느슨하게 덮고 25–30분, 가장 두꺼운 부분이 최소 74°C이고 부드러워질 때까지 끓입니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
05
올리브 넣고 졸이기
뚜껑을 열고 올리브를 넣어 8–10분 소스가 닭에 붙을 정도로 졸인 뒤 로즈마리 줄기를 제거하고 5분 쉬었다 냅니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님