สูตรอาหารอิตาเลียน

พอลโล อัลลา คัชชาโตรา

Name: พอลโล อัลลา คัชชาโตรา
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารอิตาเลียน
Ingredients: 1.2 kg สะโพกไก่ติดกระดูกและหนัง; 25 ml น้ำมันมะกอก; 150 g หอมใหญ่ หั่น; 100 g แครอต หั่นเต๋า; 10 g กระเทียมสับ; 150 ml ไวน์แดงหรือขาวแห้ง; 500 g มะเขือเทศบด; 120 ml น้ำสต๊อกไก่โซเดียมต่ำ; 2 g โรสแมรีสด; 80 g มะกอกดำเอาเมล็ด; 5 g เกลือละเอียด แบ่งใช้; 2 g พริกไทยดำป่น

สะโพกไก่ตุ๋นกับมะเขือเทศ ไวน์ หอมใหญ่ โรสแมรี และมะกอกจนนุ่ม แล้วเคี่ยวซอสให้เข้มไม่เป็นน้ำ

อิตาลี

เตรียม: 20 นาที
ปรุง: 55 นาที
รวม: 1 ชม. 15 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ไก่คัชชาโตรากับซอสมะเขือเทศ มะกอก และสะโพกไก่สีทอง — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Charles Haynesหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

1.2 kg
สะโพกไก่ติดกระดูกและหนัง
25 ml
น้ำมันมะกอก
150 g
หอมใหญ่ หั่น
100 g
แครอต หั่นเต๋า
10 g
กระเทียมสับ
150 ml
ไวน์แดงหรือขาวแห้ง
500 g
มะเขือเทศบด
120 ml
น้ำสต๊อกไก่โซเดียมต่ำ
2 g
โรสแมรีสด
80 g
มะกอกดำเอาเมล็ด
5 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้
2 g
พริกไทยดำป่น

วิธีทำ

01
ปรุงและจี่ไก่
ซับไก่ให้แห้ง ปรุงเกลือ 3 กรัมและพริกไทย อุ่นน้ำมันในกระทะหนากว้างไฟกลางค่อนแรง จี่ด้านหนัง 6–8 นาที อีกด้าน 2 นาที แล้วพัก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ผัดผัก
ลดเป็นไฟกลาง ผัดหอมกับแครอต 6–8 นาทีจนนุ่ม ใส่กระเทียมและโรสแมรี 30 วินาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ล้างก้นกระทะด้วยไวน์และใส่มะเขือเทศ
เติมไวน์ ขูดก้นกระทะ ต้ม 3–4 นาทีจนเหลือครึ่ง ใส่มะเขือเทศ สต๊อก และเกลือที่เหลือ 2 กรัม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ตุ๋นเบา ๆ
วางไก่กลับด้านหนังขึ้น ให้หนังส่วนใหญ่อยู่เหนือซอส ปิดฝาหลวม ๆ เคี่ยว 25–30 นาทีจนส่วนหนาสุดอย่างน้อย 74°C และเนื้อนุ่ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ใส่มะกอกและเคี่ยวให้งวด
เปิดฝา ใส่มะกอก เคี่ยว 8–10 นาทีจนซอสข้นเคลือบไก่ เอาก้านโรสแมรีออก พัก 5 นาทีแล้วเสิร์ฟ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

จี่เป็นรอบเพื่อให้กระทะร้อน หากใส่แน่นจะกลายเป็นนึ่งแทนการจี่
ตุ๋นให้เดือดอ่อน การเดือดแรงทำให้เนื้อแข็งและซอสขุ่น

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

อย่ารีบขั้นจี่ หากเนื้อไม่ขึ้นสีน้ำตาล ซอสจะมีรสตื้น
เติมเกลือเป็นช่วง เพราะสต๊อก เนื้อหมัก และชีสจะเค็มขึ้นเมื่อซอสงวด

วัตถุดิบทดแทน

ถ้าไม่ใช้ไวน์ ให้ใช้น้ำสต๊อกไม่เค็มปริมาณเท่ากัน แล้วเติมน้ำส้มสายชูอ่อนเล็กน้อยตอนท้าย
เลือกชิ้นเนื้อที่มีเอ็นและความหนาใกล้กันเพื่อให้เวลาตุ๋นคาดเดาได้

การเก็บรักษา

แบ่งอาหารเหลือใส่ภาชนะตื้น แช่เย็นที่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง ไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

“คัชชาโตรา” หมายถึงแบบนายพราน สูตรแตกต่างตามภูมิภาค แต่แก่นคือเนื้อตุ๋นกับผักหอม ไวน์ และวัตถุดิบท้องถิ่นอย่างมะเขือเทศหรือมะกอก

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Chicken cacciatore (13759100) — ภาพถ่ายโดย Charles Haynes; CC BY-SA 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารอิตาเลียน

พอลโล อัลลา คัชชาโตรา

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ปรุงและจี่ไก่

ผัดผัก

ล้างก้นกระทะด้วยไวน์และใส่มะเขือเทศ

ตุ๋นเบา ๆ

ใส่มะกอกและเคี่ยวให้งวด

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารอิตาเลียนเพิ่มเติม

พิซซ่ามาร์เกริตา

สปาเกตตีคาร์โบนารา

คาชิโอ เอ เปเป