義式獵人燉雞

作法

1. 01

   調味並煎雞腿

   雞腿擦乾，以 3 公克鹽與胡椒調味；寬厚鍋中大火熱油，雞皮朝下煎 6–8 分鐘，翻面再煎 2 分鐘，盛出。

   

2. 02

   炒蔬菜

   轉中火，洋蔥與紅蘿蔔炒 6–8 分鐘至軟，加入蒜與迷迭香再炒 30 秒。

   

3. 03

   以酒刮鍋並加番茄

   加入葡萄酒刮鍋，煮 3–4 分鐘至減半；拌入番茄、高湯與剩餘 2 公克鹽。

   

4. 04

   小火燉雞

   雞腿皮朝上放回，多數雞皮保持在醬汁上方；鬆蓋小火燉 25–30 分鐘，至最厚處至少 74°C 且肉質柔嫩。

   

5. 05

   加入橄欖收汁

   開蓋加入橄欖，再煮 8–10 分鐘至醬汁濃到能附著雞肉；取出迷迭香枝，靜置 5 分鐘後上桌。