ポッロ・アッラ・カチャトーラ

作り方

1. 01

   鶏を焼き付ける

   鶏の水気を拭き、塩3gとこしょうをする。広い厚手鍋で油を中強火にし、皮側を6〜8分、反対側を2分焼いて取り出す。

   

2. 02

   野菜を炒める

   中火に落とし、玉ねぎとにんじんを6〜8分柔らかく炒め、にんにくとローズマリーを加えて30秒炒める。

   

3. 03

   ワインとトマトを加える

   ワインを加えて鍋底をこそげ、3〜4分で半量まで煮詰める。トマト、だし、残りの塩2gを加える。

   

4. 04

   静かに煮込む

   鶏を皮側を上に戻し、皮の大半をソースより上にする。ふたを少しずらして25〜30分、最も厚い部分が74°C以上で柔らかくなるまで煮る。

   

5. 05

   オリーブと煮詰める

   ふたを外し、オリーブを加えて8〜10分、鶏に絡む濃さまで煮詰める。ローズマリーの枝を除き、5分休ませて供する。