紅湯波索雷玉米豬肉湯

作法

1. 01

   開始煮豬肉湯

   大鍋放入豬肉、水、半顆洋蔥、3 瓣蒜與一半鹽，緩慢加熱至小滾。

   

2. 02

   撇沫慢煮豬肉

   撇去表面灰色浮沫，轉小火半蓋慢煮 75 分鐘，至豬肉開始變嫩。

   

3. 03

   烘香乾辣椒

   瓜希柳與安丘辣椒在乾鍋每面烘 30 秒至出香，不可燒焦。

   

4. 04

   泡軟辣椒

   烘香辣椒以熱水浸泡 20 分鐘至柔軟，再瀝乾。

   

5. 05

   打製紅辣椒醬

   泡軟辣椒與剩餘洋蔥、3 瓣蒜、孜然、奧勒岡及 300 ml 豬肉湯打至完全細滑。

   

6. 06

   過濾入湯

   紅辣椒醬以細篩直接壓濾進豬肉湯，丟棄粗硬辣椒皮與籽。

   

7. 07

   加入玉米粒

   加入瀝乾玉米粒攪勻，讓整鍋重新回到小滾。

   

8. 08

   慢煮融合風味

   不加蓋小滾 35 分鐘，讓玉米吸收紅湯味道並使豬肉達到叉子可輕鬆撥開的嫩度。

   

9. 09

   調整鹹度與湯量

   試味後依需要加入剩餘鹽；若湯汁收得太少，補少量熱水維持充足湯量。

   

10. 10

    準備新鮮配料

    上桌前將高麗菜絲、蘿蔔片、洋蔥碎、奧勒岡與萊姆角分別裝碗。

    

11. 11

    盛湯並自行加料

    熱 Pozole 盛入深碗，讓每個人依喜好加入爽脆配料、奧勒岡與萊姆。